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10 delicias que tienes que probar en las Islas Canarias

by Dana Ptacinsky 29 May 2015

1.Papas arrugadas con mojo picón (rojo o verde)

“Mojo picón, mojo picón, la rica salsa canaria se llama mojo picón”. Evidentemente un plato que tiene su propio himno merece estar en el número 1 de esta lista. Las papas deben ser pequeñitas y se cocinan con kilos de sal gruesa para que se arrugue la piel. El mojo lleva normalmente guindilla, pimiento, ajo, sal, comino y cilantro y también va genial con un poco de queso ahumado. Si no hay papas ni queso, pues a mojar el pan.

2. Gofio

Ingrediente clave de la dieta isleña, el gofio es la versión tradicional (y sana) del Cola Cao y es simple harina de maíz tostada. El gofio puede usarse para espesar los caldos, cazuelas y caldos o como acompañamiento del potaje (mezclando aparte un poquito de gofio con caldo del potaje). También es común en forma de pan (pelota o pella de gofio) y como postre (helado de gofio, gofio amasado con miel y frutos secos…). A mí me gusta mezclado con yogur y plátano, ¡desayuno de campeones!

3. Quesos

En Canarias hay más variedades de quesos que turistas enrojecidos. Cada isla, cada municipio, cada pueblo y cada vecino tiene su propia versión. Hay tres razas de cabra, dos de oveja y una de vaca (todas autóctonas) que generosamente contribuyen a la elaboración de los más deliciosos quesos del Atlántico. Si me pongo a enumerarlos voy a tener que ponerme un babero, así que lo dejo en tres maravillas: el queso herreño (de la isla de El Hierro), el queso tierno de San Mateo (Gran Canaria) y el majorero semicurado (Fuerteventura). Y el queso ahumado. Y el queso frito. Bueno, ya me callo.

4. Ropa vieja

La ropa vieja canaria, plato reconfortante donde los haya, deriva de la cocina sefardí y es distinta de la cubana o venezolana, ya que siempre contiene carne, normalmente de vaca o ternera, garbanzos y papas – tradicionalmente los restos del cocido o puchero. En verano no es el plato más recomendable pero cuando las temperaturas bajan hasta los 16° (buf, qué pelete), ¡una ropita vieja sabe a gloria!

5. Potajes

Los potajes canarios son como un abrazo fuerte. Cada isla y cada pueblo tienen su propia receta y saben aún mejor cuando se acompañan de un poco de gofio o un trozo de queso. En el potaje todo vale – calabaza, berros, lentejas, arvejas (guisantes), papas, batata, garbanzos… Cualquiera que sea la combinación, el potaje siempre nos llena el cuerpo de alegría.

6. Sancocho de cherne

Con el sancocho matamos varios pájaros gastronómicos de un tiro – el cherne (un pescado blanco simpatiquísimo, similar al mero) es la opción más común y viene acompañado de papas sancochadas (o cocidas), batata y pella de gofio. Comer cherne en cualquier pueblo de pescadores de las islas es un deber.

7. Bienmesabe

No es recomendable para aquellos que prefieran lo salado a lo dulce – con una cucharada de bienmesabe tendrás sufiente azúcar por un mes. Se trata de un postre a base almendras, de origen árabe, que suele acompañar al helado o al flan, pero también se puede comer solo a cucharadas, si se es valiente. A algún genio se le ocurrió la idea de crear helado de bienmesabe, aunque no es fácil de encontrar. Muy, pero que muy recomendable.

8. Plátano canario

Pequeñito, aromático y con motas marrones, el plátano de Canarias es fácilmente reconocible y se le echa enormemente de menos cuando se vive lejos. Se produce en seis de las siete islas y es parte indiscutible de la dieta canaria. A lo mejor no suena apetecible, pero si pudiera escoger una merienda para llevarme a todas partes, sería el maravilloso bocata de plátano… Pan crujiente, plátano escachado y el paraíso está servido.

9. Vino de Malvasía (Lanzarote)

La malvasía blanca de Lanzarote es una luchadora – solo hay que echarle un vistazo al paisaje de La Geria para darse cuenta de que no debe de ser fácil sacarle partido al suelo de lava, el viento y la falta de lluvia. ¿El resultado? Una estupenda gama de vinos para saborear, preferiblemente, en una terracita con vistas al mar, comiendo unos chochos (o altramuces).

10. Cerveza Tropical o Dorada

Las dos pertenecen a la misma compañía cervecera pero aún mantienen una tierna rivalidad regional. La Tropi es de Gran Canaria y la Dorada de Tenerife y las dos cumplen perfectamente con su cometido: grado ideal de alcohol, botella siempre helada y frescor burbujeante bienvenido en la garganta. Una Tropi en la playa (yo me decanto por la zona este del archipiélago) es estar en casa.