A la hora de cocinar uno prepara los platos como quiere o como puede. Sin embargo, las comidas tradicionales de cada país tienen su esencia y alterar la receta tradicional o la forma de comerla puede restarle mucho de ese “algo” que convierte a ciertas comidas en parte de la identidad de una cultura. Aquí va mi lista de pecados que no te recomiendo cometer contra la comida tradicional tica…

El gallo pinto es sagrado…

Y debe prepararse con frijoles rojos o negros y arroz corriente, jamás recién hecho. Y el arroz integral no es opción para los puristas del gallo pinto.

¿La ensalada rusa sin mayonesa?

Esto puede ser garantía de ir a parar al infierno, porque la ensalada rusa tradicional tiene por protagonistas la remolacha, la papa y la zanahoria con mayonesa. La combinación de estos ingredientes le da su característico sabor, aroma y, sobre todo, ese color rosado, casi fucsia.

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Casado sin arroz, frijoles, ensalada y algún tipo de carne…

¡El cielo nos libre de que al casado se le sustituya uno de estos grupos alimenticios! Se le pueden poner más cosas, pero la base, su esencia, es la que hemos anotado.

Photo: Richie Diesterheft

Hacer tamales en casa y no compartirlos…

¡Eso sí es un verdadero pecado! Los tamales llevan mucho trabajo, al punto de que su elaboración suele desplegar todo un entramado logístico en las familias que los preparan para los días de fin de año. No compartir el resultado de tanto esfuerzo es impensable. La idea es regalar, compartir y, si se quiere, ¡presumir un poquito de las dotes culinarias!

Un Churchill sin todas las leches y helado…

con solo un ingrediente que falte y ya eres fuerte candidato a la excomunión. Ya no es Churchill, es un granizado “X”…

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La costumbre de comer el ceviche con salsa de tomate y galletas de soda no se quiebra.

Digno del fuego eterno es aquel tico que no le ponga salsa de tomate y mayonesa a su cevichito. Por supuesto, debe acompañarlo de galletas de soda.

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Cocinar arroz con pollo sin usar cubitos de consomé de pollo, achiote y arvejas.

O petit pois, como les decimos aqu). Si ese arroz no tiene un sabor intenso, es bien amarillito y no lleva sus infaltables bolitas de leguminosas verdes, probablemente el chef pase toda la eternidad entre las llamas.

Photo: Geoff Sloan

Los picadillos con los ingredientes cortados muy grandes…

En este tipo de guiso al tico le gusta que los vegetales estén cortados muy pequeños, o sea, “picadito bien fino”… un picadillo de papa con unos trozos cortados muy grandes es una ofensa inconcebible…

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El tico venera la salsa inglesa…

Pero la de la popular marca que tradicionalmente se ha producido en Costa Rica durante décadas. La usamos para casi todos los platos salados, pero es un sacrilegio imperdonable no ponerle de esta salsa a un sándwich de mano de piedra con lechuga y tomate.

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Hacer una olla de carne usando consomés artificiales…

O sustituyendo los ingredientes tradicionales por otros “novedosos” o “sofisticados”. En una olla de carne que se respete, todo lo que se le ponga debe ser tan natural como sencillo y cotidiano. Es un plato de origen humilde, pero delicioso ¡especialmente en días fríos!

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