Lo interesante de la comida típica de Baja California es que está llena de influencias de otros lugares. Se habla mucho de los mariscos estilo Sinaloa, preparados con camarón, callo, ostiones o una variedad de pescados; también es famosa la comida china de Mexicali, una fusión de la comida occidental y la cantonesa; y ni qué decir de la comida mediterránea en Ensenada, donde se utilizan el aceite de oliva, quesos, vinos, pescado y condimentos como la hierbabuena, orégano y la albahaca. La comida bajacaliforniana es toda una migración culinaria y estos son algunos de los lugares que todo el mundo debería visitar al venir por estas tierras.
Photo: Galicia Sustentable
10 templos de la comida bajacaliforniana que todos deberían conocer
Tijuana
1. Mariscos El Mazateño
El menú de El Mazateño incluye tacos, sopas, quesadillas —con queso— preparadas con mariscos de buena calidad y en buena cantidad. A este lugar lo he visto crecer desde que era universitaria y sigue conservando la calidad de sus alimentos y esos típicos tacos de camarón enchilado con queso que los han hecho famosos. Siempre tienen casa llena y una de las peculiaridades de este lugar es que hasta hace algunos años, el cliente era quien llevaba la cuenta de sus tacos. Con una sola orden de tacos de camarón con queso vas a terminar enchilado, pero muy satisfecho.
Dónde: Calzada Tecnológico 473, Tomás Aquino
2. Mariscos Rubén
Este food truck está en la Zona Río de Tijuana desde hace 20 años, es atendido por Mirta Rodríguez, una mujer originaria de Sonora que prepara una variedad de platillos con mariscos frescos al carbón. Una particularidad del lugar es que en el menú no se especifican los precios, ¿será porque es frecuentado por muchos gringos? Les recomiendo mucho el aguachile, pero sean cautelosos con la cantidad de chiltepines que piden. La medida habitual son tres, aunque es mejor empezar por dos e irle subiendo. Otras especialidades son las almejas gratinadas, el taco gobernador al carbón, las tostadas y las salsas caseras de pera, ciruela, tamarindo, habanero y chile negro.
Dónde: Quintana Roo 740, Centro
3. El Franc
En Baja California amamos los tacos y Tijuana tiene muy buenas taquerías. Los tacos El Franc son los más icónicos y —muchos dicen— los mejores de Tijuana. Se encuentran en la Zona Río (a un costado de Mariscos Rubén). Todos sus tacos son deliciosos y tienen toda la variedad: de suadero, de tripa, de adobada, pero los obligados son los de carne asada con tortillas hechas a mano (de harina o de maíz, ambas son buenas opciones), servidos con guacamole, salsa, mucho limón y acompañado de un vaso de agua de horchata.
Dónde: Boulevard Sánchez Taboada 8417, Zonaeste
Ensenada
4. Tacos de pescado Los Globos
Los Globos es un tianguis de segunda mano cerca del centro de la ciudad y en una de las calles que lo rodean se encuentran —los que a mi gusto son— los mejores tacos de pescado de Ensenada, aunque no los más famosos. Los tacos de Los Globos están en un puesto como muchos otros de la ciudad: un changarro de madera con un mostrador medio improvisado. Aquí sólo hay dos opciones, tacos de pescado o tacos de camarón empanizado, pero ambas son deliciosas. Siempre tienen disponibles salsas caseras y verdura fresca para acompañar los tacos y las personas que atienden el lugar preparan todo con mucha habilidad y rapidez frente a los clientes. Cabe mencionar que es un lugar pequeño y concurrido, pero debido a que el tiempo de espera es mínimo, comer de pie se vuelve parte del encanto.
5 de Mayo entre Novena y Coral, Bustamante
5. El Chopipo
El Chopipo es el lugar más famoso de tacos de pescado en Ensenada y es una buena opción si no quieres comer de pie. Se encuentran vigentes desde 1980 y son un referente en la ciudad. A este local le guardo un aprecio especial debido a que lo he visitado desde que era niña y fue sitio de múltiples reuniones familiares. El lugar es una cochera adaptada que cuenta con varias mesas y con una cocina, visible a la vista de los clientes, donde se preparan los alimentos. Cabe mencionar que el diseño no ha variado mucho desde que tengo uso de razón y aún conserva un aire de los años noventa.
Dónde: Diamante 449, Fraccionamiento Bahía
6. Mariscos El Güero
Otra opción clásica de Ensenada son las carretas de mariscos ubicadas en la zona turística. El Güero se encuentra a un costado del Boulevard Costero y ofrece una variedad de platillos con mariscos crudos, como las tostadas y cocteles con distintas combinaciones: almeja, camarón, pulpo, callo, mejillones, entre otros. Este es otro lugar donde se come de pie, aunque el servicio es rápido y la experiencia de comer con la brisa del mar le da muchos puntos. Si te estás iniciando en la degustación de mariscos, mi recomendación son las tostadas de ceviche o los cocteles campechanos.
Dónde: Alvarado, entre Calle Primera y Boulevard Costero
San Antonio de las Minas
7. Ochento’s Pizza
Puede que una pizzería no sea lo primero que se viene a la mente al hablar de comida bajacaliforniana, pero Ochento’s se encuentra en pleno Valle de Guadalupe, el núcleo de la cultura mediterránea del estado. Es una pizzería sumamente popular que reúne todo lo que simboliza la ruta del vino: un ambiente bohemio, diseño rústico, comedores ubicados en jardines amplios, música en vivo, todo enmarcado por un montón de viñedos. Es un tanto difícil de encontrar, pero nada que un local no pueda referir. El menú incluye entradas mediterráneas, una buena variedad de pizzas preparadas con ingredientes de la región, postres, sangría preparada y cervezas artesanales.
Dónde: Rancho Cimarrón a un lado de la Villa Santa María
Puerto Nuevo
8. Villa Ortega’s
Puerto Nuevo es un pueblo pintoresco en la carretera libre de Tijuana a Ensenada donde abundan los restaurantes que ofrecen la especialidad local: langosta. El Ortega’s es el restaurante de más tradición y un lugar ideal para pasar una tarde tranquila y comer como dios manda. El interior del local es agradable, pero también tienen una bonita terraza con vista al mar. Aquí, sí o sí, tienes que probar la langosta, las tortillas de harina gigantes hechas a mano y —si te queda espacio— los camarones envueltos en tocino.
Barracuda 77, Puerto Nuevo
Mexicali
9. Golden China
Mexicali tiene un vínculo particular con la cultura china. Todo empezó a finales del siglo XIX, cuando Estados Unidos estableció una ley de exclusión que dejó a muchos chinos varados en la zona fronteriza. A partir de entonces, la población de origen chino en Mexicali ha ido creciendo considerablemente, dejando un legado poblacional, cultural y culinario.
Una muestra de la influencia oriental en Baja California es la comida china típica de Mexicali, y el Golden China es el lugar perfecto para probarla. Es un lugar muy amigable, diseñado para concentrar reuniones familiares —ya que, bajacaliforniano que se respete, realiza cualquier festejo en un restaurante de comida china. La comida es abundante y la carta es variada. Mi recomendación es que, además de la comida china, pruebes los platillos preparados con mariscos, como el camarón en salsa de langosta.
Dónde: Avenida Francisco I. Madero esquina con calle México
10. Asadero Acatlán
Otra de las particularidades de Mexicali es la calidad de la carne de asadero y las porciones servidas en las taquerías. Al igual que los restaurantes de comida china, pareciera que los asaderos se encuentran diseñados para contener a una gran cantidad de gente reunida en grupos grandes. En Acatlán, mientras esperas tu orden, llevan a la mesa pepinos, frijoles de la olla y una variedad de salsas, que sirven de antecedente para el gran banquete que se avecina. Los tacos de carne asada son lo mejor para iniciar y si son hechos con tortillas de harina, mejor.
Dónde: Calzada Independencia 697, Esperanza
Estos son algunos de los lugares que considero especiales y dignos de ser visitados en Baja California. ¿Cuáles son los lugares que guardan un lugar especial en su memoria? 