25 almuerzos sólo para campeones en Tamaulipas y Nuevo León
En el Noreste de México uno puede comenzar el día con almuerzos tan copiosos como deliciosos que te hacen sentir privilegiado y en control. Para nosotros, un almuerzo digno debe incluir huevos, carne, una bebida caliente y, por supuesto, tortillas. La gloria está en comer con tortillas de harina y de maíz; la manteca de puerco también juega un papel esencial.
Todo lo anterior es requisito indispensable para tener un almuerzo de campeonato, que es un triunfo en sí mismo. A continuación, una lista con platillos clásicos, otros no tanto y otros que yo intenté armar con ingredientes regionales. Desde Monterrey hasta Ciudad Victoria, ¡todos ellos “de huevos”!.
Migas con huevo
Este es un plato insignia de toda la vida en el norte de México y, sin duda, a muchos nos remonta a la infancia. No existe niño norteño al que no le den de almorzar migas con huevo; las migas son pedazos de tortilla y van dorados, idealmente, en manteca de puerco. Aplican bien unos frijoles refritos por un lado. Clasiquisimo.
Migas con huevo y chorizo
Migas con huevo y chorizo a la mexicana
Choque de nubes
La siguiente imagen se trata de migas con huevo que puse sobre una tortilla de harina, va con unos granos de mi conserva de piquín en oliva. Simplemente es una combinación brutal. En la “frontera chica” de Tamaulipas, franja comprendida entre Reynosa y Nuevo Laredo, se le llama a este plato “choque de nubes”.
Machacado con huevo
Aquí en la imagen un plato de “El Principal”, uno de los restaurantes más tradicionales de la región, precisamente en El Blanquillo, Nuevo León, tierra de la carne seca. Típicamente el machacado con huevo se acompaña con frijoles refritos y unas rebanadas de tomate y cebolla cruda.
Machacado con huevo salseado
El machacado con huevo es un auténtico poema regio. Aquí lo puedes ver salseado. Acompañado de unas de harin.a es un verdadero atajo a la felicidad.
Machacado con huevo a la mexicana
Guisado con el típico “pico de gallo”
Huevo verde
Éxito, éxito, lo que se dice éxito para cualquier día en la mañana… ¡pocos como el huevo verde! Es todo un clásico en la región central de Tamaulipas, desde Cd. Victoria hasta Cd. Mante; va perfecto en flautas, tacos, gorditas y migadas, aunque nada como en un bocol.
Bocol relleno de huevo verde
Al ser de origen huasteco, los bocoles abarcan su influencia por todo el sur y centro de Tamaulipas. Yo sigo creyendo que este es uno de los mejores platos del mundo.
Gordita de huevo verde
Muy común por todo el altiplano tamaulipeco. Ve qué belleza de lo simple que es:
Taco de huevo verde en tortilla ribeteada con una embarrada de frijoles refritos
La tortilla “ribeteada” es la que va calentada al fuego directo, con lo que ligeramente se carboniza y le da otra historia a este taco.
Ahora, te comparto mi receta del huevo verde:
Primero hago una mezcla base de huevo, leche y sal. Para la salsa: sofrío cebolla a fuego bajo, agrego piquín verde fresco molcajeteado (también aplica el jalapeño o serrano desvenado y sin semilla). A continuación salteo, agrego agua y licúo fino. Ya. para elaborar, agrego toque de mantequilla a sartén, después la salsa anteriormente descrita y, al final, la mezcla de huevo incorporando lentamente sin batir demasiado. Si le quieres dar más realce, agrégale al final un poco de cebolla morada en corte ” pluma”, unos brotes de cilantro y espolvorea algo de queso cotija encima. ¡Qué lo disfrutes!.
Huevo con chicharrón y quelites
Aquí, trabajando los huevos revueltos con chicharrón:
Además del chicharrón y el huevo, reuní los siguientes ingredientes: quelites fresquísimos, masa de nixtamal, pagua, queso fresco y piquín en aceite de oliva:
Y el resultado:
Gordita recién hecha de huevo con chicharrón y quelites, rodajas de pagua y queso fresco, un toque aromático de aceite de oliva con piquín, orégano, ajo y cebolla. Este plato retrata perfecto a la región central de Tamaulipas y su cocina popular.
Huevo estrellado sobre cecina, chorizo, queso asadero, rajas de chilaca tatemado y tortilla frita con una embarrada de frijoles negros
Cuando se juntan el Noreste y la Huasteca, se origina un plato como este: el chorizo es del Cercado, Nuevo León; la cecina y el queso de la Huasteca, de Aldama, Tamaulipas. ¿Y el chile chilaca?, pues no tiene nada que ver, ese lo compré en el “HEB”, nomás se me antojó y ya. La tortilla va frita en manteca de puerco y los huevos van con la yema bien tierna, todo un espectáculo.
Huevos estrellados sobre cama de migas crocantes con chorizo, frijoles negros y aguacate
A diferencia de la CDMX, donde las “migas” son bolitas hechas con el migajón del bolillo, acá son pedazos de tortilla frita en manteca de puerco, con textura crocante. Dicha la aclaración, este es un gran plato, nótese también los frijoles negros. Y es que a partir de Cd. Victoria y hacia el sur, es decir, hacia la Huasteca, consumir frijoles negros es lo más común. Pero además, entre más avanzas, los frijoles tienden a ser presentados más en bola que refritos o machacados. La molcajeteada aquí va por supuesto con piquín.
Huevos estrellados sobre tamales de puerco estilo norte
Este es un almuerzo bien completo y bien poderoso. Lleva su baño de salsa roja. Lo encuentras en Monterrey.
Huevos estrellados sobre asado de puerco
Este almuerzo también lo he comido en Monterrey y está claramente diseñado sólo para triunfadores: van encima del plato de asado un par de huevos estrellados con la yema tierna. La sensación de bienestar que produce un bocado de esta mezcla es inenarrable.
Huevos estrellados bañados en salsa de chorizo
Este es sin duda, un plato orgásmico por sus sabores directos, por su justo picor y por su contundente sazón; sólo para campeones. La receta del chorizo es del Altiplano, de Jaumave, Tamps, una de las mejores que he probado en la región. Por supuesto lleva orégano y comino, pilares de la gastronomía norestense.
Huevos estrellados sobre chorizo en salsa con chochas
Las chochas, para quien no sepa, son flores comestibles de la pita y de la palma barreta, que se dan en la zona semiárida del Altiplano tamaulipeco, en una temporada que comprende de enero a mayo; los sabores que aquí se entrelazan son alucinantes.
Huevo con chochas, piquín y bocol
Bueno, aquí el bocol le aporta una historia diferente al plato, en tanto que es masa cocida con manteca de res. Ya sólo agrego toque de piquín y cebolla de rabo en aceite de oliva. Verdaderamente es iniciar el día a puro gozo.
Chochas con chicharrón
Ahora bien, este es otro de los platos que estamos impulsando para forjar aún más el carácter identitario de la comunidad en la región central y altiplanense de Tamaulipas. Va guisado en manteca de puerco con ajo, tomate, cebolla y piquín. Aplica totalmente para un potente almuerzo y combina además muy bien con tortillas de maíz recién hechas.
¿Qué si también aplica en una gordita recién hecha? ¡Fácil!
Huevo rojo con nopales
Va genial en tortilla de maíz recién hecha. Los nopales están guisados con ajo, orégano y un toque de tomillo para potenciar el sabor. La imagen habla por sí misma.
Huevo con carne zaraza
La carne zaraza se produce en la región citrícola de Nuevo León, particularmente en el municipio de Montemorelos; es curada al sol y previamente se marina con naranja “cucha” (agria) y sal. Aquí te presento un estupendo almuerzo, la carne la corto en cubos medianos y la acompaño, al igual que el machacado (como se estila en la región), con rodajas de tomate y cebolla cruda; yo agregué toque verde de arúgula y unos granos de piquín.
Tortilla de huevo con camarones
Este es un almuerzo muy, pero muy digno que me ejecuté en el litoral tamaulipeco, en La Pesca, municipio de Soto la Marina. ¡Es verdaderamente una delicia! Va guisada con pico de gallo y, en aquel momento y por razones obvias, lo acompañé con una michelada bien helada y fue la gloria.
Huevo con chorizo
En torta, con frijoles negros refritos en manteca de puerco, y harto aguacate, como debe ser
A continuación la legendaria gordita de huevo con chorizo:
Por supuesto, también aplica en tortilla de harina.
Huevos estrellados con frijoles negros refritos y piquines en oliva
Así, sencillo, plato sin pretensión alguna, pero cumple muy bien.
Huevo estrellado en tortilla de harina con piquín verde molcajeteado
Esta es otra historia; se da, sobre todo, en Monterrey y en la frontera de Tamaulipas, donde la gente es muy, pero muy harinera.
Huevos divorciados sobre tortilla de maíz y una rebanada de jamón frito
Un plato tan básico, como sabroso.
Papas con huevo y chorizo salseado
Un clásico. Yo a este plato lo ataco con 3 de harina y una de maíz, en esa proporción.
Huevos estrellados sobre chilaquiles rojos y frijoles refritos
Finalmente, no podía faltar esta clásica combinación.
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