Conoce Puebla en 10 platillos (y dónde probarlos)

Con ustedes, su Majestad, el chile en nogada

Con toda la intención visité Puebla en plena temporada de chiles en nogada para degustar este su plato representativo por excelencia, con ingredientes y sazón originales, cuyo resultado es un bello equilibrio entre los sabores dulces de las frutas, los fuertes de las especias y la salsa de nuez.

A post shared by Córdova Agustín (@cordovacuit) on Sep 9, 2017 at 1:01pm PDT

El chile en nogada es una fusión perfecta de sabores, texturas y colores de México. Te sugiero probarlo en El mural de los poblanos. Particularmente me gustó la textura más granulada de la nogada, definitivamente le cambia la historia al plato en cada bocado. Le va bien un vino rosado (a mí me gusta el Casa Madero V, de Parras de la Fuente, Coahuila), pero no me hagas caso, el mejor juez es tu paladar y en este lugar tienen una amplia selección en su carta de vinos.

 

El mole poblano, siempre un plato de festejo

Platillo icónico de México y del mundo, forma parte de nuestra identidad. Es por todos sabido su diversidad de ingredientes, su complejidad y al mismo tiempo la maravilla de su elaboración artesanal.

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Si vas a Puebla, este es un plato imperdible que lo encuentras en cualquier lugar tradicional. Hoy te voy a sugerir que te des una vuelta por “El Ranchito” (Calle 10 Nte. 5. Barrio del Alto), restaurante típico desde 1953. Además de la espectacular sazón, los precios son razonables y el servicio de primera.

A post shared by Córdova Agustín (@cordovacuit) on Sep 10, 2017 at 5:50pm PDT

Una sugerencia extra aquí: pide una canastilla al centro de pan de agua, tipiquísimo poblano, le va perfecto chopearlo en mole, y su respectiva rebanada de aguacate. Haz la prueba.

 

Vayamos a los Antojitos

Pipián

Lo que ves a continuación son tres memorables enchiladas bañadas como sigue: mole, pipián verde y pipián rojo. El pipián es una variedad de mole, es un platillo elaborado a base de chiles, pepitas y tomates. Su sabor es inigualable. En el caso del verde (mi preferido), originario de Huejotzingo, Puebla, se puede decir que es la combinación perfecta de la pepita de calabaza, el ajonjolí y el chile serrano. La proteína que le va muy bien es el pollo, pero un plato de pipián verde con lechón y verdolagas es una delicia que tiene la capacidad de alegrar al más duro corazón. (La foto la tomé en El Ranchito)

A post shared by Córdova Agustín (@cordovacuit) on Sep 13, 2017 at 3:24pm PDT

Chanclas

Este antojito es muy representativo de la gastronomía poblana; es un pan pequeño, similar al de un pambazo (digamos un tercio en tamaño). Este que ves en la foto lo sirven en El mural de los poblanos y va relleno de longaniza en adobo, aguacate, cebolla y quesillo. Va también bañado con una excelsa salsa hecha a base de chile guajillo. Lo que te pueda describir en cuanto la delicia de sabor es poco. Es un platillo obligado, no lo dudes.

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Chalupas

Uno más de los tradicionales y potentes antojitos poblanos. La chalupa básicamente es una tortilla frita en manteca cubierta con salsa verde y/o roja, lleva cebolla y en el caso de este plato que ves aquí, lleva también como proteína maciza de puerco. Es simplemente un platillo auténtico y suculento.

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Delicias varias

Mariscos

Si de buena comida del mar se trata, la ciudad te ofrece un lugar único: Don Salmón (Ave. 27 Pte. 2124. Los Volcanes), un sitio agradable diseñado con toques artesanales. El Chef es sinaloense, así que el menú tiene todo el fabuloso estilo del Pacífico. Te recomiendo de pura entrada una memelita estelar recién hecha que lleva chicharrón de pulpa de jaiba, frijoles y una salsa verde cruda que le va perfecto, una muy buena fusión de texturas y sabores.

A post shared by Córdova Agustín (@cordovacuit) on Sep 18, 2017 at 3:10pm PDT

Como plato fuerte o al centro puedes pedir el pulpo y los camarones garlic a las brasas o la especialidad de la casa, que es un plato obligadísimo aquí, se trata del salmón zarandeado con salsa especial.

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La barra te ofrece una gran variedad de bebidas preparadas y la carta de vinos tiene una gran selección. No te lo puedes perder.

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Cemitas

La cemita es una especie de torta, típicamente poblana. Te describo el interior de esta que ven tus ojos y que tuve el placer de degustar: milanesa de cerdo, chipotle dulce capeado relleno con ayocotes, aguacate, cebolla, pápalo (quelite tradicional y de sabor intenso) y el infaltable quesillo. Tienes que probarla para poder decir que fuiste a Puebla.

A post shared by Córdova Agustín (@cordovacuit) on Sep 9, 2017 at 7:03pm PDT

Tacos árabes

Tacos “Beyrut” sin duda es la mejor opción. Basta con que te enliste el menú: taco oriental, taco árabe, falafel, tortas, orden de carne, jocoque y café de olla. Me quedo con los tacos árabes, van en tortilla de harina (o pan árabe) rellenos de cerdo condimentado con ajo, sal, perejil y orégano, distinto al trompo tradicional que conoces más colorado, este no tiene ese color, pero no sólo en los condimentos estriba la diferencia con los demás “trompos” que se cocinan por todo el país, también se trata de cómo se cuece la carne: en Puebla, a diferencia de otros lados, se cocina al carbón y no mediante gas. Impecable sabor.
*Tacos Beirut. Ubicación: 5 poniente 718. Centro.

A post shared by Guía oca (@guiaoca) on Aug 14, 2017 at 10:41am PDT

Cecina y longaniza

En esta imagen puedes apreciar mi grandioso taco de cecina en pieza, lo quise combinar con longaniza y una rebanada de queso, que se estaba asando al momento de tomar la foto. Lo encuentras en la fonda Isabel, en la carretera que va de Puebla a Atlixco; en sus mesas encuentras como complementos un mix de nopales con rábano, cebolla y cilantro, así como dos salsas, que por supuesto elegí la que me recomendó mi anfitrión, la de jalapeño rojo, que le fue genial a este tacazo.
*Cecina de Yecapixtla Isabel. Carretera Federal Atlixco – Puebla

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Bebidas

Pasita y café de olla

A post shared by Córdova Agustín (@cordovacuit) on Sep 10, 2017 at 12:12am PDT

Famoso licor de uva pasa que se acompaña con un pedazo de queso y una pasa ensartados en un palillo, lo encuentras en la tradicional cantina que lleva igual por nombre “La Pasita”, ubicada en el centro de la ciudad por el Barrio de los Sapos. En este lugar parece que el tiempo no transcurre, se inauguró en 1916 y está reconocido internacionalmente por su dulce licor, que es el tradicional digestivo poblano por excelencia. Yo a la par me tomé mi café de olla que venía con dos bellos merengues de café. Quedas contento y como nuevo.

A post shared by Córdova Agustín (@cordovacuit) on Sep 10, 2017 at 12:07am PDT

Por esto y muchas cosas más, como dice la canción: ¡ qué chula es Puebla !

* La Pasita. Ubicacción: Av 5 Oriente 602, Centro.