Los peruanos aprovechamos todas las oportunidades para celebrar nuestra cocina y es por eso que, cada año, el almanaque marca muchos eventos gastronómicos. Ferias, campañas y días completos de celebración en honor a un plato específico, a una temática particular o con motivo de algún evento religioso. ¡Toda tradición siempre se acompaña de buena comida!
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12 campañas y fechas gastronómicas de Perú que debes agendar ahora mismo
Si estás pensando visitar el Perú en el 2017 y uno de los principales impulsos es nuestra gastronomía, esta pequeña lista te ayudará a planear a qué celebraciones asistir, según la temporada de tu viaje.
La Semana del Chilcano
El año empieza refrescante gracias a la Semana del Chilcano (del 12 a 22 de enero), una campaña que busca posicionar al chilcano como el mejor embajador del pisco en el mundo. El chilcano es un cóctel directo elaborado con pisco, ginger ale, hielo y cáscara de algún cítrico. Esta combinación es fácil de preparar y potencia el sabor del pisco de calidad (destilado bandera peruano).
Esta campaña ha sido creada por el periodista Manuel Cadenas, gran conocedor pisquero, quien vio la oportunidad de darle mayor resonancia a las virtudes del pisco peruano ante el mundo entero, siempre buscando un lema cada año.
Según anunció la organización, el slogan de la edición 2017 será “Chilcanos de pura cepa”, y de la campaña forman parte restaurantes, bares y hoteles que ofrecerán promociones relacionadas con el chilcano.
Día del Pisco Sour
Este cóctel bien peruano, presente en cualquier celebración que se precie, tiene su día el primer sábado de febrero de cada año.
Algunos distritos lo celebran en ferias, o a través de concursos, y otros lo honramos preparándolo en casa. La receta contiene pisco, clara de huevo, zumo de limón peruano y jarabe de goma. Todos los ingredientes se mezclan en shaker y se sirve con un toque de amargo de angostura. Es un arte prepararlo, no a todos les sale bien un pisco sour…
El Día Nacional de la Pachamanca
Según una resolución dada por el Ministerio de Agricultura del Perú, cada primer domingo del mes de febrero será celebrado el “Día de la Pachamanca”, en honor al plato emblema de la sierra del Perú, pues de ahí viene la tradición de cocinar las carnes y los tubérculos debajo de la tierra.
“Pacha” en lengua quechua significa “tierra”; y “manka” es “olla”, de ahí nació el nombre con el que fue bautizado este imponente plato, que consiste en la cocción que se hace de carne de res, pollo, cuy y cerdo, más papa, camote, choclo y yuca, entre otros, que son aderezados con hierbas andinas.
El ritual es colocar esta preparación dentro de un hoyo en la tierra que se tapa con piedras calientes. Siempre se da en eventos importantes y festividades religiosas, donde todos se unen para desenterrar a la pachamanca.
Día del Dulce Peruano
Hace cinco años, cada cuarto sábado de abril se celebra el Día del Dulce Peruano, gracias a la iniciativa de Elizabeth Du Bois, una empresaria que tuvo como objetivo el rescatar a los dulces de antaño que estaban cayendo en el olvido. Así creó la Asociación Dulce Perú, movimiento que llega a varios puntos del Perú a través de ferias itinerantes.
Aunque todavía no se conocen datos exactos de dónde será la siguiente edición, Elizabeth adelantó que en su feria habrá concursos, demostraciones en vivo y mucha información acerca de la historia y tradición dulcera del Perú.
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Día de la Papa Nativa
Cada 30 de mayo se celebra el Día Nacional de la Papa, cuyo propósito es dar a conocer la generosidad de la tierra andina y el trabajo de los campesinos peruanos que nos regalan más de 5 mil variedades de papa.
Se hacen ferias en las que se pueden apreciar y comprar ejemplares de papas traídos desde todos los rincones del país y, por otro lado, se hace campaña en restaurantes y hoteles.
Día Nacional del Ceviche
El 28 de junio ha sido declarado como el Día Nacional del Ceviche. Muchos se preguntarán por qué han elegido un mes de invierno, y la respuesta la tiene el cocinero Javier Vargas, fundador de ARMAP (Asociación de Restauradores Marinos y Afines), quien inició esta campaña en el 2008.
“Elegimos que sea este día, porque muchas personas dejan de lado el consumo del ceviche durante el invierno y sólo se acuerdan de él en el verano… Consideramos que era una manera de impulsar también los negocios de nuestros emprendedores de la sazón marina, que día a día luchan por dar lo mejor a sus comensales”.
Para esta fecha se organizan distintas ferias con shows artísticos en honor a este platillo, lo que muchos visitantes podrán aprovechar para conocer nuestro mar y disfrutar de las delicias que de él derivan.
Día Nacional del Pisco
El pisco ha cobrado mayor fuerza desde hace más de diez años, ya que ha sido revalorado gracias a innumerables personajes que han fomentado el consumo de este destilado peruano de grandes cualidades para la coctelería. Es por eso que se le ha dado su día propio cada año: el cuarto domingo de julio, que coincide con las fiestas patrias peruanas.
Ese día son preparadas distintas ferias en las cinco regiones pisqueras: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, de donde sale el pisco en sus distintas variedades: puro, acholado y mosto verde. ¡Datos que todo amante de esta bebida debe conocer!
Día del Pollo a la brasa
Cada tercer domingo de julio se celebra el “Día del Pollo a la brasa”, en honor a este plato que es el más consumido por los peruanos y que ya ha sido considerado como “Patrimonio Cultural de la Nación”. Este día muchas “pollerías” aprovechan para promocionarse, desde las más pequeñas, hasta las grandes cadenas.
El Pollo a la brasa es un plato creado en 1950 por el suizo Roger Schuler, en una zona campestre de Lima (Santa Clara), y se trata de pollo aderezado ensartado en una barra de fierro y puesto a las brasas. Luego se crearon sistemas para poder cocinar la mayor cantidad de pollos y así la industria fue creciendo.
El secreto de ese sabor ahumado, aparte de la técnica de cocción, es el aderezo secreto que pocas pollerías quieren revelar. El pollo siempre va acompañado de papas fritas y ensalada. Este día hay ofertas para consumir en el hogar, para llevar y vía delivery.
Mistura – Feria Gastronómica Internacional
Los primeros días de setiembre y por casi dos semanas, se realiza la Feria Mistura, la más importante del país, que atrae a peruanos del interior y a turistas. La festividad cada vez cobra mayor resonancia desde que inició, en el año 2009, bajo ese nombre y liderado por el chef Gastón Acurio.
Actualmente, la feria está a cargo de la Sociedad de Gastronomía Peruana (APEGA) y cada año da lo mejor. Esta es una gran feria que no solo incluye stands de venta de comida de todas las regiones del país, sino también clases magistrales, concursos, premiaciones y shows artísticos dentro de una amplitud de casi un kilómetro de terreno.
Mes morado del turrón y del picarón (Octubre)
Durante todo el mes de octubre se le rinde homenaje al Cristo de Pachacamilla, más conocido como Señor de los Milagros, por lo que se le ha puesto el nombre de “mes morado”: picarones, anticuchos y el famoso turrón de Doña Pepa.
El turrón es un postre que consta de galletas mantecosas en forma de varillas, colocadas una al lado de otra hasta formar una capa. Se bañan en miel de higos, para luego ser cubiertas por más varillas. El trabajo es realmente meticuloso.
Otro postre muy solicitado estas fechas es el famoso picarón, al que se le celebra el segundo fin de semana de octubre, a través de ferias en diversos distritos, dándose a conocer así el trabajo de las maestras picaroneras.
El picarón es una masa de harina con camote y zapallo en forma de anillo, que es freída al momento, para luego ser bañada en una miel de higos. Es tradición comerlo en las calles, aunque algunos restaurantes también lo presenten en sus cartas.
Día de la canción criolla (Octubre)
Los 31 de octubre se celebra en Lima el Día de la canción criolla, fiesta que va acompañada de cocina criolla y de coctelería pisquera.
Este día fue establecido en el año 1944 por Manuel Prado Ugarteche, quien en ese entonces era Presidente del Perú. Desde entonces se festeja jubilosamente en restaurantes, bares, peñas criollas y clubes.
Día del Anticucho
El tercer domingo de octubre se celebra a este plato tan emblemático de las tradiciones peruanas: el anticucho, un potaje de esquina que ha llegado hasta los barrios más distinguidos de Lima.
El anticucho es elaborado a partir del corazón de la res, que luego de ser limpiado se adereza con ají panca, y es insertado en un palo de madera para su cocción en la parrilla de brasas, que le da un toque ahumado mientras el fuego se levanta. Es servido con papas sancochadas y suele acompañarse de chicha morada.
Durante ese domingo hay promociones en los distintos puestos o en los restaurantes especializados en este plato. También es bueno recalcar que habrá más cola de lo normal, pero con un ambiente de fiesta. 