DICCIONARIO ENCICLOPÉDICO DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA

Ricardo Muñoz Zurita

Un libro básico y obligado para cualquier amante de la gastronomía mexicana, ya sea por afición o por profesión. Se presenta un compendio completísimo de términos, definiciones e imágenes.

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LA CULTURA DEL ANTOJITO
-DE TACOS, TAMALES Y TORTAS…

José N. Iturriaga

Estas páginas hablan de la “cotidianeidad mexicana” dentro del maravilloso mundo del antojito. El autor expone el vínculo social e histórico de México con el tema culinario. Un texto muy disfrutable tanto por la cantidad y calidad de la información, así como por el estilo relajado del autor.

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COMO AGUA PARA CHOCOLATE

Laura Esquivel

El amor eterno y prohibido entre Tita y Pedro, contado a través de las preparaciones y los olores de la cocina tradicional mexicana. Una historia dedicada a la relación invisible que une al amor y a la comida, y que va a inspirar a tu corazón y a tu estómago por igual.

 

SOR JUANA EN LA COCINA

Mónica Lavín / Ana Luisa Benítez Muro

«Si Aristóteles hubiera guisado, mucho más hubiera escrito”, dijo Sor Juana Inés de la Cruz, quien además de ocupar un sitio importante en las letras, también se interesó en el tema culinario, cocinando y reflexionando sobre el tema. Este libro entrelaza los sabores del siglo XVII, las mezclas culturales que acompañaron a Sor Juana y la adaptación de aquellas recetas a tiempos y modos actuales de elaboración.

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NORTEÑO

Adrián Herrera

Cada expresión gastronómica resulta de una historia y de un contexto geográfico, y refleja un espacio cultural específico. Se puede decir que, en México, la cocina nacional no existe, sólo existen las cocinas tradicionales regionales. Para muestra, este proyecto del Chef Adrián Herrera donde presenta las recetas más características del noreste mexicano con su toque personal. En este libro también puedes encontrar una serie de textos sobre viajes, cuentos y anécdotas del Chef, así como ilustraciones realizadas por el destacado artista Antonio Rovira. Libro indispensable.

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100 SALSAS

Gerardo Chapa

El mundo de los chiles mexicanos como parte simbólica de la cultura mexicana, plantea a través de las salsas un mundo sublime de posibilidades dentro de nuestra cocina. Además del aporte en contenido, el diseño de este libro incluye imágenes en papel albanene de artistas contemporáneos como José Luis Cuevas y Martha Chapa.

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COMIDA, CULTURA Y MODERNIDAD EN MÉXICO

Catharine Good / Laura Corona

Este libro debe su nombre a la distinción de la gastronomía mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad declarada por la UNESCO el 16 de noviembre de 2010. Expone, más allá de los ingredientes y técnicas utilizadas en nuestra cocina, sus significados sociales: el hecho de cómo se come “a la mexicana”. Lo puedes adquirir en la Escuela Nacional de Antropología e Historia. (Dirección: calle Zapote s/n, esq. con Periférico sur. Colonia Isidro Fabela. Delegación Tlalpan. CDMX)

 

RECIPES FROM PILAR CABRERA AND CASA DE LOS SABORES COOKING SCHOOL

Pilar Cabrera

Compendio (en inglés) bastante completo de recetas de la fantástica gastronomía oaxaqueña, que sin duda representa el imperio del sabor en México. No puede faltar.

 

CONQUISTA Y COMIDA: CONSECUENCIAS DEL ENCUENTRO DE DOS MUNDOS

Janet Long / Virginia Guedea

Esta obra fue producida en el Instituto de Investigaciones Históricas de la UNAM. Incluye trabajos presentados en el Simposio “1492: el encuentro de dos comidas”, organizado por el mencionado Instituto en el marco del quinto centenario del encuentro entre Europa y América en 1492. Contó con la participación de especialistas provenientes de diversos países y campos de estudio. Es un libro muy útil para entender el mestizaje culinario.

Aquí puedes leer fragmentos.

 

MY MEXICO

Diana Kennedy

La autora ha viajado por México los últimos años 40 años, explorando y aprendiendo sobre las historias culinarias de las familias que están detrás de toda la riqueza que representa nuestra gastronomía. Sin duda, para tu colección.

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ELOGIO DE LA COCINA MEXICANA

Margarita Orellana

Este libro incluye la siguiente gama de contenidos: geografía y variedad de la flora y fauna, economía y ecología de la milpa, pasado, mestizaje y presente, sabores y emociones, ciencia y nutrición, utensilios. Definitivamente no puede faltar en tu biblioteca.

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