Lima tiene una cafetería en cada esquina, pero no todas pueden ser llamadas cafés de culto. Esta denominación se refiere sólo a aquellos locales donde se expende un café nacional de calidad. Algunos de estos establecimientos también han integrado el trabajo de la tostaduría con el fin de dar un producto completo. Los cafés-tostadurías de culto, entonces, son espacios que tienen la política de seleccionar los granos verdes, para luego tostarlos, molerlos y realizar la preparación final.
Photo: Goami/Shutterstock
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También se pone énfasis en el uso de métodos profesionales de extracción del café con herramientas como el chemex, la prensa francesa, el aeropress, la yama cold, el pour over, entre otros.
A esta tendencia, tan común en otros países, se le ha sumado la exposición del producto nacional, pues el café peruano es de gran calidad y con un inmenso potencial de exportación, gracias a las tierras donde se cultivan: Piura, Cajamarca, Amazonas, San Martín, Junín, Huánuco, Pasco, Ucayali, Apurímac, Ayacucho, Puno y Cusco (departamentos del Perú).
Diferencio estos espacios del resto de cafeterías, porque siempre están liderados baristas y expertos catadores que logran un gran resultado, que nada tiene que envidiar a las marcas extranjeras. La máxima consigna es trabajar directamente con el caficultor, ayudando así a mejorar su industria y de darle un pago justo por su trabajo. Además, se respeta el origen de cada muestra de lote y no se mezclan con otros, pues cada café tiene su propia personalidad y eso el consumidor lo debe valorar.
1. ORIGEN TOSTADORES DE CAFÉ
El encargado de esta propuesta es el barista Gino Kanashiro, quien se aventuró a presentar un producto impecable en el distrito de Pueblo Libre. Este riesgo, sin dudas,le valió el éxito, pues hace menos de un año abrió otro en Surquillo. Ambos locales tienen la misma temática y calidad.
Origen no solo es una cafetería, sino que también es una tostaduría y –para los que quieren ser sorprendidos-, es un laboratorio del café donde se exponen todos los métodos de extracción, así como las herramientas utilizadas. También hay muestras para que el cliente se haga una idea completa de cuál es el proceso que usan para obtener el delicioso café. Recomiendo probar su chilcano de café con pisco quebranta, así como el “café orange”.
Ubicaciones: Av. Bolívar 1199 – Pueblo Libre, y Las Tiendas 295 – Surquillo
Facebook: facebook.com/Origen-Tostadores-de-Café
2. 9BARES COFFEE ROASTERS
Este café es liderado por Francisco García, el representante peruano que dará pelea este año en el Global Barista Championship 2016, en China. Aparte de ser un experto, ha desarrollado su propia marca de café “Master Coffee”, en las que respeta el origen, o sea no hace mezclas, pues su idea es que se reconozca y se aprecie el grano de determinada tierra, cada uno diferente del otro por su sabor y aroma.
En 9Bares Coffee Roasters podrán encontrar postres veganos, así como otros antojitos, pero lo que deben probar son los cafés obtenidos de distinta forma, con los métodos que el barista recomiende para aprovechar las cualidades de determinados cafés. Pueden encontrar este espacio en medio de una galería cultural y cuenta con un gran jardín para disfrutar momentos de relajo.
Ubicación: Jr. Ica 281– Galeria San Agustín, Cercado de Lima
Facebook: facebook.com/9BaresCoffeeRoasters
3. TAZZA CAFÉ
Esta es la novedad de este año respecto a cafés de culto. María Camino y su pareja Pietro del Sante fundaron este café en medio de una conocida zona financiera. Ellos también respetan el origen de cada café, destacan uno de la zona de Alto Palomar, en Junín; y el otro de Villarica, Oxapampa. Cada uno tiene dos propósitos y perfiles distintos.
La experiencia comienza al pedir el café, ya que se puede apreciar como las expertas baristas utilizan un molinillo que arroja exactamente lo que necesitas para una o dos bebidas. Aparte de tener un gran repertorio de recetas con café, ha decidido tener un menú que incluye pizzas, ensaladas, hamburguesa vegana de quinua, postres variados y una línea de galletas o bocaditos con su mismo sello.
Ubicación: Av. Amador Merino Reyna 461– San Isidro
Facebook: facebook.com/tazzacaffeperu
4. FARES CAFÉ
Fares Café es una empresa especializada en la preparación de café para clientes conocedores y aficionados que gustan del buen café gourmet peruano. Trabajan con la marca Master Coffee del barista Francisco García, dueño de 9 Bares Coffee, por lo que tienen su calidad asegurada.
Tienen postres y sánguches, además de frappes de varios sabores y un frappe Fares, pero lo que los expertos encargados de la marca recomiendan es probar el espresso calibrado, que puede tomarse simple, doble, con leche, chocolate, hielo o helado.
Ubicación: Honorio Delgado 577 – Urbanización Ingeniería, SMP
Facebook: facebook.com/farescafe
5. CAFICULTO TOSTADURÍA
Si lo que buscan es una experiencia y un lugar más íntimo, ese es Caficulto, liderado por el barista y por el catador Miguel Ángel Rodríguez, quien en cada oportunidad que tiene trata de explicarles a sus clientes acerca de cómo disfrutar de un buen café de origen( además de enseñarles que un buen café no necesita de azúcar…).
Más allá de tener los clásicos espressos, capuccinos, americanos y frappes endulzados con almíbares de la casa, tienen herramientas para obtener el café. Para completar la oferta, tiene en carta desde sánguches hasta postres. Cuenta también con un espacio para el arte, poesía y para clases de café.
Ubicación: Pasaje Tello 163 – Miraflores
Facebook: facebook.com/Caficulto
6. TOSTADURIA BISETTI
Es un clásico de Barranco, uno de los más reconocidos cafés de Lima. Su líder es David Torres, gestor de este espacio con un marcado estilo europeo. El trabajo, como bien lo dice su nombre, va desde la selección hasta el tostado del café, pasando por la preparación y el toque final de los cafés a presentar.
Un recomendado de su lista es el chilcano de café, elaborado con pisco y con cubos de café, el toque fresco del verano. Tiene en carta postres de temporada, sánguches y quiches, entre otros. Un punto a su favor es que siempre incentiva a llevar una vida sana y tiene un espacio cerrado para poder estacionar las bicicletas.
Ubicación: Av. Pedro de Osma 116 – Barranco
Facebook: facebook.com/tostaduriabisetti
7. RED GORILLA COFFEE SHOP
Este café es la novedad del distrito, quizá la única oferta existente por esos lares dedicado a difundir el buen café peruano. Dentro de su espacio hay explicaciones detalladas de cómo preparan un buen café en todas sus presentaciones. Trabajan con el café Master Coffee.
La carta se pone intensa por las opciones del sánguche de lechón, sánguche de pavo, sánguche vegetariano y un panini de atún, además de los postres como el carrot cake, torta de chocolate y galletas. A veces hay promociones del dos por uno.
Ubicación: Los Huertos 120 – San Juan de Lurigancho
Facebook: facebook.com/redgorilacoffeshop
8. COFFEE TIME
Es un espacio dedicado al café orgánico preparado al estilo italiano. Sus gestores recomiendan acompañarlo con un postre o con empanadas, como las de lomo saltado, ají de gallina, champiñones y una de rocoto relleno que se lleva los aplausos de quienes la prueban. Actualmente cuentan con dos locales.
Tienen su pequeña tostadora ahí, lo que garantiza que el producto saldrá impecable y mantendrá sus cualidades. Está demás decir que trabajan con cafés de origen de pequeñas fincas, buscando siempre ser originales y de tener muestras que el resto no.
Ubicaciones: Calle Colón 122 – Miraflores, y Calle Bolívar 387 – Miraflores.
Facebook: facebook.com/coffeetimeperu
9. TRUE ARTISAN
El concepto del True Artisan Café nace en las ferias de cafés especiales de Europa y América, a partir de la iniciativa de La Marzocco (máquinas de café italianas) de acercar al consumidor al buen café.
De su lista recomiendan mucho el “cold brew” (bebida fría), hecho con café especial de Cajamarca con mucha personalidad, que puede ser acompañado por pizzas o por los quichés personales de diversos sabores. Riquísimos los postres.
Ubicación: Calle Bolívar 153 – Miraflores
Facebook: facebook.com/Trueartisancafelima
10. ARÁBICA ESPRESSO BAR
El Arábica Espresso Bar fue gestado por David Torres, el mismo impulsor de la Tostaduría Bisetti, que surgió por la necesidad de valorar el potencial del café peruano. El café con el que trabajan es de la línea que produce Bisetti, lo que asegura la calidad.
La oferta va más allá de frappes, americanos, cappuccinos, que se completan con los sánguches y postres de la casa. El recomendado del mes es la bebida “calabaccino”, que tiene calabaza, canela y espresso, todo en uno.
Ubicación: Recavarren 269 – Miraflores
Facebook: facebook.com/arabicaperu