LA CAPITAL COLOMBIANA vive una importante transformación en su gastronomía. Los restaurantes y bares evolucionan al incorporar nuevas técnicas, tendencias y sabores, logrando combinaciones que emocionan hasta el más frío y exigente paladar. Los chefs de Bogotá han comprendido la importancia de utilizar productos nativos y autóctonos, honrando la gran variedad de cultivos e ingredientes de las diferentes regiones y rincones de la geografía nacional colombiana. Desde la quinoa y las raíces de las tierras andinas al pescado fresco y generoso del Pacífico… desde el café de los exuberantes valles del interior del país, hasta los fantásticos mariscos de la costa del Caribe, los platos son ideados para celebrar todo lo que es propio de Colombia.
Crédito: JW Marriott Hotel Bogotá
No solo los turistas se benefician de este transformación de la gastronomía bogotana. Los bogotanos también le dan la bienvenida a este cambio, mientras que numerosos cafés y restaurantes compiten para crear menús que atraigan a más y más clientes, a todas horas y no solo en el almuerzo. El interés de los colombianos por la cocina va más allá de las fronteras, y los platos italianos dominan el primer lugar dentro de las influencias del viejo continente. Por otro lado, es Perú el país vecino que reina en las mesas de Bogotá, de manera que las humildes patatas toman un nuevo color y forman parte de los platos más “picantes”.
La escena culinaria de Bogotá es diversa y flexive, es decir, se acomoda a las necesidades, cualquiera sean. Esta incluye café orgánico y pasteles caseros con amigos, almuerzos extendidos con colegas, cócteles frutales deliciosos, chips de plátanos y chicharrón (o cerdo) para después del trabajo… Esta ciudad satisface a todos los paladares. A continuación encontrarán algunos de los mejores restaurantes que se jactan de ser plenamente colombianos y, lo que es mejor aún, cachacos.
1. Donostia, Barrio la Merced
www.elorigendelacomida.co/donostia
El extenso menú de Donostia, rústico y elegante a la vez, fue creado por el afamado chef bogotano Tomás Rueda. Los productos locales y orgánicos se transforman de manera exquisita y delicada en una variedad de “tapas”, logrando que los platos sean abundantes sin ser abrumadores. Además, se enorgullecen de ayudar a proteger al medioambientes y hasta han quitado productos de su menú para cumplir con este objetivo… La gran lista de vinos complementa muy bien a las recetas frescas y sabrosas.
Calle 29 Bis # 5 – 84, teléfono: 287 39 43 – 245 79 53
Abierto toda la semana durante el almuerzo, y de martes a domingo para la cena. Dress code: Casual.
2. Tamarine en el JW Marriott Bogotá
https://www.facebook.com/TamarineBog
Crédito: JW Marriott Hotel Bogotá
El ambiente sofisticado y místico de Tamarine es el escenario para una amplia variedad de cocina asiática, añadiendo sabores del Este a la ciudad de Bogotá. Los platos, muy frescos, combinan de manera única ingredientes típicamente colombianos con especias y salsas asiáticas. Se disfrutan con todos los sentidos, no solo con el paladar.
Calle 73 # 8-60, teléfono: 1 4895258 – 321 904 1217
Almuerzos y cenas de lunes a sábado, los domingos solo hasta las 6pm. Dress code: Casual.
3. Tres Bastardos, Quinta Camacho
Este pequeño restaurante solo tiene lugar para 14 comensales, y es el producto de la imaginación de los chefs argentinos Nicolás López y Francisco del Valle, y del bogotano Julián Hoyos. El menú rústico de Tres Bastardos se transforma a diario, según los caprichos culinarios del día. La evocativa combinación de sabores celebra a los cultivos locales y provee a los comensales con una experiencia gastronómica multi-sensorial en un ambiente relajado.
Calle 71 #10-81, teléfono: 317 6679210 – 320 9813836
Almuerzos y cenas de martes a sábado. Dress code: Casual.
4. El Tambor, La Calera
Si decidimos escaparnos del ruido de la ciudad por un rato, tomando un taxi o conduciendo, pronto llegaremos a El Tambor, una reconocida parrilla colombiana. Las carnes asadas tienen un lugar de privilegio en el menú, junto a acompañamientos típicamente colombianos, que incluyen plátano, yuca y montones de guacamole (aguacate). El Tambor es el lugar ideal para disfrutar de dos cosas al mismo tiempo: un suculento plato de jugosas carnes recién salidas de la parrilla, y las impresionantes vistas de Bogotá.
Via Bogota – La Calera, La Calera 251207, teléfono: 6150000 – 315 355 0730
Almuerzo y cena, toda la semana. Dress code: Casual.
5. NAU en el JW Marriott Bogotá
https://www.facebook.com/NAUBogota
Crédito: JW Marriott Hotel Bogotá
Su fantástico menú de tragos en base al Sake y el ambiente cálido son solo algunos de los elementos que hacen de NAU una experiencia gastronómica verdaderamente japonesa. El pescado y los frutos de mar frescos se transforman, claro, en un menú de sushi variado y exquisito.
Calle 73 # 8-60, teléfono: 1 4816000 – 321 904 1217
Abierto de lunes a sábado para almuerzos y cenas; domingos, solo almuerzos. Dress code: Casual.
6. La Fragata, Chicó
El menú de La Fragata ostenta desde pescado fresco del Caribe con arroz con coco, hasta paellas españolas. El restaurante giratorio, con sus espectaculares vistas, es el mejor complemento para un menú que maravilla con su combinación de sabores locales y frutos del mar.
Calle 100 # 8a-55 Piso 12, teléfono: 1 616 7461
Abierto todos los días hasta las 7pm. Dress code: Elegante/Casual.
7. Nazca, Bellavista
Nazca se toma la frescura de la comida del mar muy en serio, trayéndola directamente de la costa del Pacífico. El menú celebra influencias indígenas, asiáticas y francesas dentro de su gran variedad de ceviches que vibran en el paladar. En un ambiente moderno y elegante, los platos peruanos llevan aquí un “toque” colombiano.
Calle 74 # 5 – 28, teléfono: 321 3459
Abierto para el almuerzo, y luego para la cena (7pm en adelante). Dress code: Elegante/Casual.
8. Salvo Patria, Chapinero Alto
Foto cortesía de Salvo Patria
Medio escondido en Chapinero Alto, Salvo Patria es famoso por su café y por sus delicias mediterráneas. El menú, de estilo bistró, ofrece tanto “tapas” como primeros platos de nombres elegantes… todo en un ambiente relajado que siempre da apetito.
Calle 54A 4-13, teléfono: 702 6367
Abierto de lunes a sábado para almuerzos y cenas. Dress code: Casual.
9. Centrico, Centro Internacional
Ubicado en el último piso de uno de los rascacielos más importantes de Bogotá, Centrico viene a sacudir los platos colombianos tradicionales. El menú está repleto de fusiones innovadoras, y el ambiente es relajado. Centrico es el lugar perfecto para disfrutar de la capital colombiana como si fuera un hermoso telón de fondo.
Cra. 7 # 32 -16, teléfono: 300 825 3506
Abierto hasta la medianoche de lunes a miércoles, y hasta las 3am de jueves a sábados. Dress code: casual durante el día, más elegante después del atardecer.
10. Trattoria de la Plaza, Siete de Agosto
No te dejes engañar por la primera impresión del distrito Siete de Agosto, lleno de gente con sus tiendas de cuero y sus mini-markets. Allí se “esconde” La Plaza, un restaurante italiano con platos auténticos y una lista de vinos alucinante. Bajo la dirección del chef André Tarditi, quien honra las recetas que su abuela le cocinaba de niño, La Plaza ofrece comida italiana de lo más elegante… aún estando a miles de kilómetros de Roma.
Piso 2, Cl. 66 #22-41, teléfono: 1 2111740 – 315 3463626.
Abierto para el almuerzo, todos los días. Dress code: Casual.
11. Circo en el JW Marriott Bogotá
https://www.facebook.com/CircoBogota/
http://www.realhotelsandresorts.com/co/jwmarriott_bogota/esp/circo_esp
Crédito: JW Marriott Hotel Bogotá
Las pizzas a las brasas de Circo no tienen competencia en la capital colombiana. Además, el restaurante ofrece una gran variedad de cócteles y vibrante música en vivo, lo que lo vuelve el mejor lugar para disfrutar de esas pizzas hechas a la perfección.
Calle 73 # 8-60, teléfono: 1 4816000
Almuerzo y cena, toda la semana. Dress code: Casual. 
Este artículo es patrocinado por JW Marriott.