No hay nada más rico que un plato de seco de pollo con todas sus variaciones de colores amarillos y naranjas: el pollito con su jugo amarillito, los maduros con queso y el arroz con achiote que le da su color característico amarillo. Sería un pecado estar esperando por tu plato y de pronto encontrarte con un arroz aburrido blanco.
Ah, ¡el ají! No es esa salsa típica que viene envasada y que con unas cuantas gotas le da picor a tu plato, no no. Esta es una salsa fresca con trozos de cebolla, ají licuado, “hiervita” (cilantro) y los variantes que cada familia o restaurante le deseen poner. Comida ecuatoriana sin nuestro ají es comida incompleta.
La salsa de tomate (kétchup), gústele a quien le guste, es para nuestro ceviche de camarones y punto. A veces hay “experimentadores” que quieren agregarle esta salsa a otros ceviches, pero esto simplemente no es aceptable.
Como ya lo he dicho en otros artículos, a los ecuatorianos nos encanta el arroz, y un plato sin arroz siempre estará incompleto. Pero, no puede ser cualquier porción de arroz… tiene que ser un “Chimborazo”, es decir, casi un volcán de arroz en tu plato.
En cuanto al ceviche, existen muchísimas variedades y estilos de prepararlos: de concha, de camarones, de pescado, de Jipijapa, entre otros. Pero eso sí, ceviche sin chifles, canguil (popcorn), maíz tostado, limón extra, ají y “demases”, NO es ceviche.
¡Esta sí que me mata! ¿A quién se le ocurre vender pastel de carne y no tener limón para irle echando a cada mordisco? Nada más rico que el pastelito mojado con limón para ir disfrutando de los contrastes de los sabores de esta delicia de hojaldre, carne, pasas y huevo.
Así como muchos países tienen empanadas, nosotros los ecuatorianos también. Tenemos de hecho una especial, muy querida, que es la empanada de “aire” o viento.
Es una empanada rellena de queso que al freírse se infla y se come con azúcar. No comerla con azúcar debería tener un castigo, al igual que olvidar el limón en el pastel de carne.
Solo una vez al año los ecuatorianos disfrutamos de un plato llamado Fanesca. Debido a las costumbres religiosas de Semana Santa, las personas suelen no comer carne en estos días, es por esto que se creó la Fanesca, que consiste en 12 tipos diferentes de granos y pescado. No comerlo sería todo un pecado, creas o no en la prohibición de comer carne roja.
Al igual que ocurre con la Fanesca, solo una vez al año los ecuatorianos tenemos la costumbre de preparar “colada morada” y “guagua de pan” para visitar a nuestro muertito en el día de los difuntos. La colada morada consiste en una colada de maíz morado y diferentes frutas especiales para la ocasión, y guagua de pan es un pan de dulce en forma de persona decorado con frutas secas, azúcar y otros. Ecuatoriano que se respete honra esta colorida tradición.
Comer cangrejos es un ritual que se da pocas veces al año debido a la veda, que es cuando se prohíbe comer cangrejos ya que es la época de apareamiento. Es por esto que comer cangrejos es sagrado: tus cangrejos listos para comer, tu madurito, la salsita de cebolla y tomate y… ¡no puede faltar tu Pilsener bien helada o una Tropical! No sería lo mismo.
¿Qué otros pecados contra la comida ecuatoriana se te ocurren? Déjalos en los comentarios a continuación.
