La cocina mexicana es una de las más exuberantes y coloridas del mundo, con opciones para todos los gustos, todos los presupuestos y todas las ocasiones. La gastronomía de la costa no es la excepción, y se destaca por su frescura y la abundancia de sus pescados y mariscos, preparados de las formas más variadas.

En este artículo les propongo un paseo visual para conocer los platos típicos de la Costa Esmeralda, de Yucatán, de Baja California, de la costa oaxaqueña, de la Riviera Nayarit y de otras regiones costeras mexicanas. Cuando terminen de leerlo, ¡van a empezar a empacar las maletas y a preparar el paladar!

 

1. Tikin Xic (Yucatán, Quintana Roo)

Un pescado blanco abierto por la mitad, marinado con especias y asado al carbón. Debe su nombre al Tikin Xic, una salsa cuyo ingrediente principal es el achiote, que le brinda a este platillo su particular color rojizo. Se cocina envuelto en hojas de plátano y es riquísimo.

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2. Caldo cuatete (Costa Chica)

Sólo voy a decirte que su apodo es “rompecatres”, por sus supuestos efectos afrodisíacos…

 

3. Pescado sarandeado (Nayarit)

De acuerdo a esta receta prehispánica, se marina el pescado (pargo, generalmente, que es muy bajo en grasa), con una salsa que tiene limón, salsa de soya y chile, y luego se ahúma con leña de mangle sobre el tendido de varillas de palma. Se sirve con rodajas de cebolla, jitomate y pepino. ¿Se te antojó?

 

4. Caldo de Piedra (Oaxaca)

Este platillo prehispánico no tiene su origen en las costas del mar, sino del río, y su elaboración consiste en la cocción de camarones, pescados, cebolla, chile, jitomate y cilantro y epazote en agua, ingredientes que son depositados en un jícara, en la cual se dejan caer piedras al rojo vivo, generando un proceso instantáneo de cocción que le da un sabor exquisito. Aquí puedes leer más sobre su historia.

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5. Tejuino (Nayarit)

Esta bebida de origen prehispánico es originaria de Nayarit y su nombre proviene del vocablo náhuatl tecuin, que significa “latir”. Utilizada tradicionalmente con fines rituales, se elabora con masa nixtamalizada o maíz cocido y piloncillo, y se deja fermentar en una olla de barro por dos o tres días. Su sabor es agridulce y su graduación alcohólica es mínima, ¡así que no tengas miedo de probarlo!

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6. Tamales de charal (Michoacán, Morelos)

Los charales son peces de agua dulce, que en esta particular receta se cocinan en la hoja de tamal, aunque no son exactamente tamales y se comen como tacos placeros, acompañados de queso fresco, aguacate y chiles en vinagre. Los charalitos son emblemáticos del lago de Pátzcuaro.

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7. Tlaxtihuilli (Nayarit)

Esta sopa espesa de camarón es un platillo prehispánico considerado hoy de alta cocina, hecho a base de atole de maíz, polvo de camarón y chile. Delicioso y perfecto para satisfacer al foodie que hay en ti.

 

8. Pescado frito (Yucatán)

Simple y perfecto, acompañado por una cervecita y degustado al arrullo de la brisa del mar.

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9. Cremita de coco (Yucatán)

El postre perfecto para cualquier comida costeña.

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10. Tacos gobernador (Sinaloa)

Taquitos de camarón con queso. Aquí puedes leer más sobre el origen de su nombre.

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11. Arroz a la tumbada (Veracruz)

Con ustedes, ¡el platillo con arroz, mariscos y moluscos más famoso de todo México!

 

12. Torito veracruzano (Veracruz)

Una bebida hecha a base de alcohol de caña saborizado con frutas naturales. ¡Para sentirte fuerte como un torito jarocho! Eso sí, no te dejes engañar por su sabor dulce y tómalo con moderación.

 

13. Pescado embarazado (Nayarit)

No te preocupes, su nombre sólo es una deformación de «pescado en vara asado». Son trozos de cazón o marlin untados en limón, asados a las brasas y servidos con salsa huichol. ¡Yum!

 

14. Ceviche de caracol (Yucatán)

¡Fresquísmo!

 

15. Zacahuil (Costa Esmeralda)

Tamal hecho de carne de puerco y envuelto en hoja de plátano.

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16. Empanadas de cazón (Yucatán)

Crujientes por fuera, suavecitas por dentro, ¡la perfección hecha empanada!

 

17. Aguachile (toda la costa del Pacífico)

Camarón crudo en una salsa hecha a base de agua, chile chiltepín, cebolla y limón. Porque lo bueno, si breve, dos veces bueno.

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18. Chilpachole (Costa Esmeralda)

Caldo picante de jaibas condimentado con epazote y pimienta.

 

19. Tacos de pescado (Ensenada)

Estos no necesitan explicación alguna, ¿verdad?

 

20. Pescado a la talla (Costa Grande)

Pescado (huachinango, por lo general) adobado con chile guajillo, cebolla, laurel, mejorana, tomillo y ajo, y cocido al carbón. Sencillito y con mucho sabor.

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21. Albóndigas de camarón (Nayarit)

 

22. Camarones rellenos (Nayarit)

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23. Langosta con arroz y frijoles (Puerto Nuevo y Rosarito)

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24. Pozole de camarón (costa del Pacífico, Nayarit, Sinaloa)

 

25. Guatape de camarón (Tecolutla, costa esmeralda)

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26. Tamales de camarón (Mazatlán)

 

27. El marlin es emblemático (Baja California). ¿Te apuntas para estos taquitos?


 

 

28. Y no puedo dejar de recomendarte que, durante tu estadía en la playa, tomes mucha, pero mucha agua de coco 😉

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