En los dos últimos años, la cocina vegetariana en Lima ha repuntado de manera rápida, un ejemplo conciso es que solo el año pasado han abierto sus puertas aproximadamente 10 restaurantes que se sumaron a la lista de los pocos especializados que había.

Hace unos diez años aproximadamente, estos espacios estaban atados al concepto de lo saludable, económico – a veces sin gracia-, a donde solo acudían personas mayores o enfermos. Pero todo cambió hace poco tiempo, cuando los cocineros y exponentes de la gastronomía peruana voltearon a mirar a los recursos que salen de la tierra, una bendición con alto valor nutricional y de proceso natural.

Esta revalorización ha ayudado mucho a apreciar los alimentos en su estado más puro y es ahí donde se ha presentado la oportunidad a los restaurantes veganos, caracterizados por no tener bandera, pues presentan recetas de diversas culturas del mundo, lo que la hace más atractiva y comprensible ante los ojos de los visitantes nacionales y extranjeros.
Esta lista es solo de restaurantes veganos (dieta que aparte de excluir proteína animal, no integra ni derivados como lácteos y huevo), y seguro se irán abriendo más con la misma filosofía y coherencia.

 

1. La Chakra

Este restaurante está comandado por Liz Bau, experta ecologista que decidió dejarlo todo por cumplir este sueño, que empezó el año pasado en un pequeño local dentro de una galería en Miraflores. La cocina de Liz es bastante particular y le demanda mucho trabajo, pues cada detalle es bien cuidado. Aquí no hay lugar para los productos procesados, desde los germinados hasta el agua han sido tratados como mucho cuidado.

De su carta recomiendo probar su risotto de quinua con hongos, el piqueo de verduras con hummus, los jugos poderosos con súper alimentos, los postres como cheesecakes de frutas de la estación, el pie de manzana crudo, la torta de chocolate, el pudín de chía, las ensaladas, entre otros. También cuenta con un espacio para las compras de productos saludables.

Ubicación: Av. Pardo 620, interior 20 – Miraflores
Facebook: La Chakra Alimentacion Consciente

 

2. SANA

Este espacio fue creado por el chef Orlando Coral, quien día a día sacar diversos platos creativos libres de animales. En Sana hay menús económicos desde S/10 (entrada, fondo y refresco), y la sazón no deja extrañar a otro tipo de cocina.

Aparte del menú, hay una carta en la que destacan preparaciones como los wraps vegetarianos, los jugos naturales y los postres saludables que se exhiben en la vitrina. Muy cerca de ahí está una reconocida universidad, cuyos estudiantes son los principales consumidores de esta propuesta saludable. También cuenta con un pequeño market para comprar productos orgánicos.

Ubicación: Av. Universitaria 1135 – San Miguel
Facebook: SANA Vida Vegana

 

3. Seitán Urban Bistró

El chef Santiago Santolalla encontró coherencia dentro de la cocina vegana. Sus aprendizajes en una escuela francesa lo ayudaron a sacar el mejor provecho del producto y a aplicar técnicas para presentar un plato excelente. Es así que nace “Seitán”, un restaurante vegetariano que tiene como principal gancho el menú a tan solo S/14.90, lo que incluye panes, entrada, fondo, refresco y un postre petit.

Podría definirse como el primer restaurante de alta cocina vegana, pues los platos que ahí se van a encontrar son sofisticados, algunas son recetas europeas y otras peruanas. Destaco mucho su rollito de pasta de arroz relleno de verduras con salsa thai, la huancaína vegana, el volcán de chocolate, el risotto tropical, makis vegetarianos, entre otros platos muy solicitados.

Ubicación: Calle Alfonso Ugarte 150 – Miraflores
Facebook: Seitan Urban Bistro

 

4. El Jardín de Jazmín

Este es un café-restaurante-tetería, ideal para el relax y salir a comer con detenimiento para apreciar lo simple y rico de sus platos. La creadora de este espacio es Jazmín de la Tierra, cocinera vegana que expone también arte, música e incentiva a los buenos hábitos.

Dentro de su carta hay platos como la hamburguesa artesanal de lentejas con guacamole en salsa huancaína, los nuggets de brócoli y quinua en salsa de maní con papitas nativas en finas hierbas, pizzas veganas a la piedra y con masa libre de gluten, postres variados y un culto al té en todas su variedades.

Ubicación: Av. La Paz 838 – Miraflores
Facebook: El Jardin de Jazmin

 

5. Raw Café

Esta es una marca símbolo de Lima. La presentación de sus platos y los contrastes de colores fueron detalles que ganaron la preferencia de los comensales, quienes con solo verlos se animaban a probar.

Actualmente, Raw Café tiene tres locales en Lima y planea expandirse aún más. Dentro de su carta hay oferta de sánguches, hamburguesas veganas, ensaladas contundentes, pizzas, batidos, bebidas con café, jugos naturales, bocaditos saludables; además, brindan talleres de cocina para los que quieran aprender a preparar estas exquisiteces.

Ubicaciones: Calle Independencia 587 – Miraflores
Calle Mariano Odicio 432 – Miraflores
Calle Los Sauces 511 – La Molina
Facebook: Raw Cafe Club

 

6. La Casa de Bea

La Casa de Bea es un restaurante a puerta cerrada. Beatriz León es la chef que con mucho amor ha adecuado su casa para recibir a sus comensales (previa reserva) y ofrecerles sus creaciones saludables.

El jardín de la casa es el lugar ideal para disfrutar de platos como la lasaña vegana, la ocopa vegana con papa nativa, el enrollado de verduras libre de gluten, empanadas rellenas de champiñones, cremas y su maravilloso arsenal de postres que expone en vitrina. Aquí recomiendo probar su chocolate caliente con leche de coco y su torta de chocolate.

Ubicación: El Molino 174 – La Molina
Facebook: La Casa de Bea

 

7. La Verde

Este nuevo café está arrastrando el mismo reconocimiento del restaurante AlmaZen, que por el momento está en su año sabático, y que fue creado por la misma cocinera, Mariela Matos, quien está muy contenta con esta bio-factoría, término acuñado porque aparte de usar insumos orgánicos, cuenta con un taller gastronómico que puede ser apreciado por los comensales.

Este es un café-restaurante de formato más rápido y casual, atienden en los desayunos, almuerzos y cenas, tienen opciones libres de gluten y un buen repertorio de pastelería vegana. Mariela recomienda probar su clásico shawarma de verduras caramelizadas al horno con hummus de pallares acompañado de falafels y babaganoush; otro recomendado es la hamburguesa de quinua o la hamburguesa silvestre de hongos; y para completar la merienda, su torta de chocolate elaborado con canihua, mermelada y fudge.

Ubicación: Calle Recavarren 315 – Miraflores
Facebook: La Verde

 

8. Shakti Café

Un espacio relajado para poder pasar el tiempo contigo mismo, sus gestoras lo califican como un espacio de inspiración donde van a encontrar café orgánico peruano, proveniente de Oxapampa, específicamente de la marca Prana Café.

El local es sencillo y sigue la tendencia casera, en la entrada tiene un espacio para estacionar bicicletas, y el detalle más importante es que las mascotas ahí son bienvenidas, una temática que en Lima todavía no se había desarrollado. Los recomendados de su cocina son las pizzas veganas, los postres veganos, los batidos, bebidas a base de café y jugos naturales.

Ubicación: Calle Recavarren 316, Miraflores.
Facebook: Shakti Kafe

 

9. Golden Food

El conocido Golden Food es un restaurante económico en el distrito de Lince, cuyo fuerte es el menú del almuerzo a un precio módico (desde S/8). El establecimiento es bastante sencillo y no deja de sorprender cada vez que un cliente siente curiosidad por saber de qué se trata y a qué saben los platos sin carnes.

El estilo de cocina es sencillo, aquí se van a encontrar platos típicos peruanos adaptados al gusto y criterio vegano como el picante de algas marinas, lentejas con tofu, pepián de choclo, ensalada rusa, guiso de legumbres, entre otros.

Ubicación: Av. Petit Thouars 2545 -Lince
Facebook: Restaurante Golden Food

 

10. Sinfonía Vegana

Esta es la sorpresa del distrito de Magdalena, muy cerca del mercado principal, ahí se encuentra este sencillo espacio que ofrece un menú bastante económico ( S/10) que consta de entrada, fondo y refresco. Todos los días, al mediodía, se cuelgan las opciones en su fan page del Facebook. El estilo del menú es cocina peruana casera.

Los platos de carta son variados, tienen pizzas, hamburguesas veganas de lentejas, garbanzo o seitán, wraps de verduras, entre otros antojos como la torta de chocolate, cheesecakes veganos, helados y jugos naturales.

Ubicación: Jirón Junín 685 – Magdalena del Mar
Facebook: Sinfonía Vegana