En México tenemos cientos —¿tal vez miles?— de variedades de tamales. Los hay pequeños como los chanchamitos y enormes como el zacahuil. Los hay salados y dulces, con ceniza, en hoja de elote, de plátano y de aguacate. ¡Los hay hasta sin masa! Este Día de la Candelaria, sal del típico tamal de dulce y anímate a probar o preparar alguna de las muchas variedades de tamales que te presentamos a continuación. ¿Cuál de estos 32 tamales mexicanos es tu favorito?
Photo: Marcos Castillo/Shutterstock
32 tamales mexicanos para representar a los 32 estados
Aguascalientes – Tamales de piña y de piñón
Los tamales de dulce también varían por región y Aguascalientes se lleva las palmas con sus recetas que se alejan del tradicional tamal de dulce de color rosa. Piña con rompope, piñón con acitrón y nuez son algunos de los sabores que encontrarás en los puestos tamaleros hidrocálidos.
Baja California – Güemes
Estos tamales se preparan con carne de res o de pollo y se les pueden agregar aceitunas, pasas, chiles en vinagre y hasta pepinillos. La masa de los tamales de güemes no es tan esponjosa y se envuelven en hoja de elote. Otra característica distintiva es que llevan aceite de oliva además de la tradicional manteca.
Baja California Sur – Tamales Choyeros
Pueden ser de puerco, de res o de pollo y se preparan en hoja de plátano o de maíz (depende a quién le preguntes). La carne se acompaña con aceitunas, chiles, camote y cebolla y pueden acompañarse con salsa, crema y queso.
Campeche – Chanchamitos
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Estos tamales son típicos de toda la zona sur del Golfo de México y son uno de los tamales más distintivos de Campeche. Se trata de tamalitos en forma de bola envueltos en hoja de maíz. La masa se condimenta con achiote y van rellenos de cerdo, aunque la receta tradicional dice que van rellenos de batidillo, que es el sobrante de carne y verduras que queda al fondo de una olla de puchero.
Chiapas – Tamal de chipilín
El chipilín es una de las grandes estrellas de la cocina chiapaneca. Es una hierba muy nutritiva y de sabor agradable que se encuentra presente en sopas, guisos y tamales. En el caso de los tamales, se pueden preparar con pollo, cerdo, camarón, queso o sencillos, envueltos en hoja de plátano y acompañados de salsa roja.
Chihuahua – Tamales de chile colorado
Se utiliza maciza o cabeza de puerco como relleno y se adereza con una salsa de chile guajillo y orégano. Estos tamales se envuelven en hoja de maíz.
Ciudad de México – Guajolota de tamal verde
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No existe un tamal típico de toda la Ciudad de México; sin embargo, si existe una forma típica de consumirlos. La guajolota o torta de tamal es una forma práctica de consumir un tamal mientras se va caminando a cualquier parte y el mejor amigo de la guajolota es el tamal de cerdo en salsa verde.
Coahuila – Tamales de dedo
Los tamales de dedo son típicos de varios estados del norte de México. Se distinguen por ser muy delgados y tener más relleno que masa. Los tamales de dedo en Coahuila pueden ser de carne, queso o de dulce.
Colima – Pata de mula
Otro tamal de dimensiones considerables, la pata de mula se elabora en hoja de plátano y se rellena con frijoles negros molidos. Los tamales de pata de mula más grandes se pueden servir en rebanadas.
Durango – Tamales de cerdo con puya
La puya es una variedad de chile que se utiliza en la elaboración de estos tamales. Van rellenos de cerdo y como sucede con otros tamales norteños, llevan muy poca masa.
Estado de México – Tamal de Judas
También conocidos como nazarenos, estos tamales se consumen de forma tradicional durante la Semana Santa. Son de masa de maíz azul mezclada con alverjón y se condimentan con piloncillo y tequesquite.
Guanajuato – Tamal de ceniza
Los tamales de ceniza son aquellos en los que la masa de maíz se cuece con ceniza y no con cal (como tradicionalmente se hace la nixtamalización). En el caso de Guanajuato, los tamales de ceniza son tamales sencillos, sin relleno, que se utilizan para acompañar moles y otros guisos. Estos tamales tienen un sabor peculiar ya que se envuelven en hojas de carrizo.
Guerrero – Tamales nejos
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Otro tamal de ceniza bastante sencillo que va envuelto en hoja de plátano y se suele acompañar con mole, queso y crema. En algunas zonas del estado se rellenan de flor de suchipal y sirven como acompañamiento para el mole verde. Se les suele consumir para Día de Muertos.
Hidalgo – Tamal de Xantolo
Se trata de un tamal de carne de res o de cerdo acompañada de una salsa de chile morita. Va envuelto en hoja de plátano y es un platillo muy ligado a la fiesta de Día de Muertos de la huasteca, el Xantolo.
Jalisco – Tamal de elote
Un clásico de los tamales de dulce. Se trata de un tamal hecho con elotes tiernos y endulzado con piloncillo o leche condensada.
Michoacán – Corundas
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Estos tamales son más pequeños que el promedio y tienen una distintiva forma triangular. Se sirven acompañados de salsa, queso y crema. Otra característica que distingue a las corundas es que para su preparación se envuelven en hojas tiernas de la planta de maíz, que no es lo mismo que una hoja de elote.
Morelos – Tamal de atolocates
Los atolocates son renacuajos que se usan como ingredientes en distintos platillos de la cocina de Morelos. Estos tamales se preparan combinando los atolocates con una salsa de ciruela y chile serrano. La combinación se envuelve en hojas de maíz y se ponen sobre el comal. Este es uno de esos tamales que no llevan masa.
Nayarit – Tamales barbones
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El tamal barbón es una delicia compartida por Nayarit y Sinaloa. Están rellenos de camarones en chile guajillo y deben su nombre a las “barbas” de los camarones que sobresalen de uno de los extremos del tamal.
Nuevo León – Tamal norteño
Esta tamal se prepara con cabeza de puerco en chile colorado y se adereza con comino y otras especias. Es similar a otros tamales del norte de México y suelen ser de tamaño pequeño en comparación con los de otras regiones de México.
Oaxaca – Tamal de piedra
Se trata de un tamal preparado con caldo de frijoles negros y envueltos en hoja de aguacate. No son esponjosos como otros tamales mexicanos y presentan un color gris azulado gracias al caldo de los frijoles con el que se junta la masa. Los tamales de piedra se pueden encontrar en celebraciones tradicionales de los Valles Centrales.
Puebla – Tamales de mole
Puebla tiene un extenso surtido de tamales para toda ocasión y para todos los gustos, pero pasar por este estado y no degustar un tamal rebosante de mole poblano debería considerarse un sacrilegio.
Querétaro – Tamal de muerto
Estos tamales van rellenos de queso añejo y salsa de chile ancho y tradicionalmente se elaboran con masa de maíz azul. El nombre tan peculiar lo obtuvieron al ser uno de los elementos tradicionales de las ofrendas de Muertos en Querétaro y otros estados.
Quintana Roo – Tamal de chaya
La chaya es una de las verduras más utilizadas en la península y ha encontrado la forma de entrar hasta en los tamales. Los tamales de chaya pueden ir acompañados de chiles habaneros y cebollitas y se envuelven en hoja de plátano.
San Luis Potosí – Zacahuil
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El zacahuil es el rey de los tamales si nos guiamos por el tamaño. Este tamal masivo es típico de la zona de la huasteca y puede llegar a medir más de un metro de largo y alimentar a más de treinta comensales. Normalmente se añade la carne de un guajolote entero, aunque también se puede preparar con carne de cerdo. La mezcla de masa y carne se cubre con hojas de plátano y se cuece al horno de leña.
Sinaloa – Nixcocos
Se trata de un tamal de ceniza relleno de verduras condimentadas con caldo de pollo. El toque distintivo de los nixcocos es el color rojo encendido que les viene de agregar un par de ramitas de palo de Brasil en la vaporera a la hora de la cocción.
Sonora – Tamal de yorimuni
Este tamal se prepara con una pasta de frijoles yorimuni y puede llevar un toque de chile verde. El frijol yorimuni es una leguminosa que se cultiva en zonas desérticas y es típico del norte de México y del suroeste de Estados Unidos.
Tabasco – Manea
La manea es un tamal grande —más no gigante como el zacahuil— envuelto en hoja de plátano que se distingue por su masa mezclada con cilantro, perejil, chile y cebollín. Van rellenos de carne deshebrada y se acompañan de salsa verde.
Tamaulipas – Tamal de chilpán
El ingrediente esencial del chilpán es una salsa de siete chiles que se usa tanto para condimentar la masa como para acompañar el relleno. Los tamales de chilpán pueden estar rellenos de carne de res, pescado o verduras.
Tlaxcala – Tamal de ombligo
La masa de este tamal se aromatiza con anís y hojas de aguacate y se rellena con habas o frijoles. Viene envuelto en hoja de maíz.
Veracruz – Púlacles
Estos tamalitos llevan calabaza, frijol, cilantro, ajonjolí y chile de árbol. Se preparan en la región del Totonacapan y se preparan durante la semana Santa y para Día de Muertos. En algunos lugares del estado se utilizan para acompañar ciertos guisos.
Yucatán – Dzotobilchay
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También conocido como brazo de india o brazo de mestiza, este tamal es típico del sureste mexicano. Se prepara con pepita de calabaza, huevo cocido y chaya. Este tamal se envuelve en hoja de plátano y se puede acompañar con chiltomate.
Zacatecas – Tamales de la Bufa
El tamal típico de Zacatecas lleva carne de cerdo en salsa de chile ancho condimentada con comino y pepitas de calabaza. La masa se mezcla con el caldo en el que se prepara el cerdo para darle una consistencia adecuada.
Si se te antojó uno o varios de los tamales descritos aquí, lánzate a la Feria del Tamal en la Ciudad de México. Estará en el Museo Nacional de Culturas Populares del 30 de enero al 2 de febrero de 2020. 