Para mí, lo más parecido al paraíso es una jugosa porción de barbacoa recién salida del horno cayendo sobre una tortilla calientita, hecha a mano, gustosa de abrazar el sabor y la textura de un bocado que promete rendirle tributo a esas diez horas de cocción lenta bajo tierra. Esta cocción subterránea es el elemento clave para que la carne se deshaga en tu boca y desprenda todo su jugo en una olla de consomé, es la esencia detrás de las grandes barbacoas de México. ¿Y si mejor dejamos de imaginarlo y vamos a dar una vuelta por los mejores lugares para comer barbacoa de borrego en la Ciudad de México y sus alrededores?
Photo: Guajillo Studio/Shutterstock
Las mejores barbacoas de la Ciudad de México y sus alrededores
Barbacoa Santiago
Sobre la autopista México-Querétaro, un poco antes de la desviación hacia San Juan del Río, se encuentra la Barbacoa Santiago, responsable de detener cada fin de semana a decenas de familias en su camino hacia rumbos queretanos. Aunque hoy abundan los restaurantes de barbacoa en el mismo parador de antojitos, la de Santiago sigue siendo la más concurrida.
A simple vista, el restaurante no parece muy grande, pero es cosa de entrar para darse cuenta que la fama lo ha forzado a ampliarse al punto de poder darle cabida a más de doscientas almas glotonas. Aunque aquí no es tan necesario llegar temprano para alcanzar barbacoa, esperar a que te asignen mesa si puede tomar unos minutos. Afortunadamente, también despachan tacos de barbacoa a pie de banqueta para hacer más llevadera la espera.
Aunque es un poco aventurado decir cuál es la mejor barbacoa que de México, un gran número de comensales consideran que la de Santiago está entre las más ricas y es seguro que se posicionará entre tus favoritas. Además de barbacoa, también encontrarás quesadillas, jugos, licuados y muchos más complementos dentro de su menú kilométrico que parece más largo aún si tomamos en cuenta que casi todos los que paran a desayunar aquí ordenan exactamente lo mismo.
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Dónde: kilómetro 152 de la autopista México-Querétaro, San Juan del Río, Querétaro.
Horario: lunes a domingo de 6:45 am a 7:30 pm
Barbacoa El Borrego
Aunque este changarro de barbacoa está medio escondido, vale la pena batallarle con Google Maps para dar con El Borrego. Aquí defienden la barbacoa estilo Hidalgo y presumen la crianza de sus propios borregos.
El Borrego solo abre los fines de semana y por ahí de las dos de la tarde se les acaba la barbacoa, así que lo mejor es llegar tempranito si quieres comer en el local y sobre todo para encontrar dónde estacionarte. También puedes pedir la barbacoa por kilo para llevar, en cuyo caso te despachan un taco bastante generoso de barbacoa para que no te estreses haciendo fila. Además de la barbacoa, la pancita y el consomé son aplaudidos. Eso sí, es más cara que una barbacoa de tianguis, pero sus clientes frecuentes dicen que vale la pena el gasto. Por cierto, las órdenes de queso fresco y nopalitos en escabeche también son merecedoras de un taco.
Dónde: Playa Cuyutlán 256, Reforma Iztaccihuatl, Ciudad de México.
Horario: sábados y domingos de 7 am a 4 pm
Barbacoa del Restaurante Enrique
Aunque algunos podrían calificarla de barbacoa “fifí”, el Restaurante Enrique no le ha bajado a la calidad a su barbacoa con el paso de los años. Si tienes ganas de quedar bien con los suegros y además matar tu antojo de barbacoa, esta es una buena opción. No es barato, pero como dicen por ahí, una vez al año no hace daño.
Aquí también están buenas las carnitas y tienen ballet folclórico para que esos tacuches entren a ritmo de jarabe tapatío.
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Dónde: Insurgentes Sur 4061, Santa Úrsula Xitla, Ciudad de México.
Horario: lunes a domingo de 8:30 am a 8:30 pm
Los Tres Reyes
Por los rumbos de Mixcoac se encuentra otra de las barbacoas de hoyo consentidas de los capitalinos. Aunque algunos la conocen como la Barbacoa de Murillo —por el nombre de la calle donde se encuentra el local original—, hoy existen tres locales vecinos que atienden y sirven barbacoa con la misma calidad, así que si no encuentras mesa en uno de los restaurantes te puedes ir fácilmente al que sigue.
La barbacoa es tan buena que están acostumbrados a vender hasta quince borregos en barbacoa cada fin de semana. Por supuesto, las tortillas son hechas a mano y puedes escoger entre azules y amarillas. El consomé es puro jugo de carne y te lo sirven en una taza para maniobrar mejor con tu taco en mano. El kilo ronda los 500 pesos, pero aquí sí que vale la pena consentirse un poco.
Dónde: Murillo 94, Santa María Nonoalco, Ciudad de México.
Horario: sábados y domingos de 8 am a 5 pm
Barbacoa El Pica
Para llegar a esta barbacoa te vas a tener que echar un viajecito a territorio texcocano, específicamente al pueblo de La Purificación. Hace 51 años, don Francisco Torres, mejor conocido por sus cuates como El Pica, se aventó a abrir un changarrito de barbacoa que, a fuerza de trabajo y perseverancia, se abrió paso entre las barbacoas más sabrosas de la Ciudad de México y sus alrededores.
Aquí toda la barbacoa se sirve a pie de horno, sus borregos son criados en la misma comunidad y las pencas de maguey para poner a sudar la barbacoa son importadas de Tlaxcala. El Pica es un restaurant campestre, así que además de entrarle con fe a su exquisita barbacoa, vas a relajarte rodeado de plantas y flores. Es algo así como ir comer en el jardín de una abuelita de rancho.
Además de la barbacoa tradicional, en El Pica vas a encontrar otras delicias como barbacoa de pollo, mixiotes, pancita, quesadillas y hasta piñas coladas.
Dónde: Avenida Tepetitla 111, La Purificación, Texcoco.
Horario: viernes de 9 am a 5 pm, sábados de 8 am a 5 pm y domingos de 8 am a 4 pm
Mercado de Tulancingo
Un cuate igual de glotón que yo me contó que una de las mejores barbacoas que había probado en su vida estaba en el Mercado de Tulancingo, Hidalgo. Así que, ni tarde ni perezoso, le propuse lanzarnos a esa tierra prometida. El viajecito valió la pena porque además de parar en la Barbacoa Don Mikey dentro del mercado, hicimos escala en otras dos instituciones de barbacha hidalguense fuera del mercado: El Carnerito y Don Agus.
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El veredicto es más difícil que dar el sí en el altar, porque los tres lugares tienen lo suyo y lo tienen muy bien estudiado, pero si algo puedo decirte es que a cualquiera de los tres que decidas ir te dejará más que satisfecho. ¡Provechito!
Don Agus: Cerrada Echavarri 204, Centro, Tulancingo.
Horario: sábado y domingo 24 horas
El Carnerito: General Felipe Ángeles 101, Tulancingo.
Horario: jueves a domingo de 6 am a 3 pm
Don Mikey: Calle Primero de Mayo, 316, Mercado Municipal de Tulancingo.
Horario: sábados y domingos de 8 am a 4:30 pm 
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