Me encanta la idea de poder escribirles sobre los panes mexicanos, ¡porque me gustan muchísimo! Ya no recuerdo cuándo empezó nuestra larga historia de amor, porque yo no escogí el pan, él me escogió a mí…

Crédito: @diegoherrerof

La cultura del pan en México es antigua, variada y está en constante cambio. Su historia se remonta a la Conquista española de México. Sus ingredientes principales son harina de trigo, agua y sal.

En mi país, hemos creado nuestros propios estilos de panes mexicanos, y los disfrutamos principalmente en el desayuno o en la merienda. Lo acompañamos de té, café, leche y chocolate. En lo personal, me encanta chopear el pan en chocolate calientito.

Antes de comenzar el listado, debo presentarte la famosa melodía “El panadero” interpretada por el gran rey del barrio Tin Tan. Como en el video, en algunos pueblos todavía circulan por las calles en camionetas o triciclos con esta canción a todo volumen para avisar que el pan “calientito” ha llegado hasta la puerta de tu hogar. Es cuestión de que les hagas una seña para que se detengan a venderte…

Ya ambientados con esta melodía, te presento algunos de los panes mexicanos que más nos gustan.

Bolillo y telera

Muy típicos en los desayunos mexicanos, son la base neutra del pan. Son idénticos en su preparación, pero varían la forma; el bolillo (foto 1) se hace totalmente a mano y para la telera (foto 2) se usa un rodillo de madera.

Puedes disfrutar estos panes mexicanos en su versión dulce o salada. Puedes prepararte, por ejemplo, una deliciosa torta, una guajolota, molletes, pero también puedes untarlos con mantequilla y mermelada o miel.

Cuernitos o croissant

Le debemos este delicioso pan a los franceses, y es uno de los favoritos de los mexicanos. De hecho, tiene algunos usos similares con el bolillo y la telera, ya que es un pan con sabor neutro que puede comerse solito, prepararse solo con mantequilla, o bien dulce o salado.

Muchas panaderías ya venden cuernitos rellenos de chocolate como en la siguiente foto.

Concha

Mi favorita es la de vainilla, pero hay también de chocolate. En algunos lugares las parten a la mitad y las rellenan con nata.

Y a veces hasta con fruta.

La verdad es que nuestras panaderías ya no saben qué ingrediente agregarle a la concha. Parece una competencia para ver quién crea la presentación más exótica. Hay muchas variantes, algunas que agradan al público (como estas conchurras) y otras que lo ofenden (mira las guajolonchas de la segunda foto!). ¿Cuál es tu pan de concha favorito?

Bisquets

¿Quién no ha disfrutado ya un bisquet tostadito, con mantequilla y mermelada? ¡Son mi delirio!

Aguacata

Es uno de los panes tradicionales del estado de Michoacán. Su forma es similar al de una tortilla, pero un poco más gruesa y en su interior tiene pequeños trozos de piloncillo.

Piedra

Delicioso pan con piloncillo bañado de chocolate. Su forma da el nombre a este pan (como verás, somos muy literales en los nombres que se le han dado a algunos de los panes mexicanos).

piedras

Ladrillos

El nombre de este pan es una descripción de su forma. Como su pieza hermana, la piedra, el ladrillo está hecho de las pedazos que sobran de la preparación de otros panes, y son molidos y aglutinados, añadiendoles miel de piloncillo. No pudimos encontrar ninguna foto de este pan, así que tienes alguna, ¡por favor nos avisas! ¡Gracias!

Galleta de chochitos

Uff, uno de los panes mexicanos más presentes en mi infancia, y seguramente, de la mayoría de los mexicanos… Afortunadamente son sencillas de preparar. Aquí te comparto la receta:

Corbata

Está muy interesante el nombre de este pan. Resulta que los franceses pusieron de moda atar una tela alrededor del cuello; podía ser larga o anudada en forma de moño, entonces la palabra cravat pasó a denominar este accesorio. El cravat francés se convirtió en cravatta (italiano) y, finalmente, en corbata en castellano. Así se ve este accesorio convertido en pan (tipo moño):

Banderilla

Pan de hojaldre doradito y crujiente… Se recomienda chopear en chocolate. ¡Yumi!

Cocol

Un pan de dulce en forma de rombo, que puede estar o no cubierto con ajonjolí. El cocol típico de las regiones del Estado de México, Tlaxcala e Hidalgo es de masa de harina de trigo con piloncillo y un fuerte sabor a anís; puede incluir trozos de piloncillo o nuez.

Rosca de sal

Uno de los panes que más chopeaban nuestros abuelitos…

roscas de sal panes mexicanos

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